Nişasta dallanmış mıdır? – Nişastanın dallanmamış formu olan amiloz, sarmal bir yapıya sahiptir ve molekülün yaklaşık %20’sini oluşturur. – Dallanmış yapılar olan amilopektin ise çok karmaşıktır ve molekülün yaklaşık %80’ini oluşturur. Nişasta vücutta neye dönüşür? Bunun biyokimyasal açıklaması şöyledir: Yiyeceklerle aldığımız nişasta, ağızda pankreas tarafından salgılanan tükürük amilazı ve pankreas amilazıyla yapı taşı olan glikoza parçalanır ve üst ince bağırsaktan (jejunum) emilir. Buradan kana geçen glikoz önce karaciğere ulaşır. Nişasta sindirimi sonucu ne oluşur? Hayvanlar nişastayı sindirebilirler çünkü amilaz enzimleri vardır. Farklı amilaz türleri nişastayı farklı şekillerde parçalar. Nişasta parçalandığında dekstrin, maltoz ve son olarak glikoz üretilir. Nişasta sertleştirir mi?…
Yorum Bırak